„Ganz oder gar nicht“ ist eine gemeinsame Aktion von foodwaste.ch und der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE: In 10 Schritten erfahren Konsumenten, wie sie in ihrem Alltag mit einfachen Rezepten und praktischen Tipps genussvoll und mit weniger Abfall kochen können!
Nachfolgend findet ihr die 10 Schritte und die dazugehörigen Rezepte.
Apfel-Randen-Salat
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten als Vorspeise oder Beilage für 2 Personen:
- 150 g Äpfel
- 150 g Randen
- 1 EL Essig
- 2 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch gehackt
- einige Baumnüsse
Essig und Öl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Randen mit dem Hobel oder einem Messer in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Den Apfel mit der Schale durch die Röstiraffel reiben und zu den Randen geben. Den Apfel-Randensalat mit dem Schnittlauch auf den Tellern anrichten und mit den Baumnüssen dekorieren.
Apfel-Tipp: Reife Äpfel geben an ihre Umgebung Ethylen ab. Bei gewissen Früchten und Gemüsen wie Bananen und Gurken löst dies eine schnellere Reifung aus, wodurch diese schneller verderben. Also lieber getrennt voneinander lagern!
Tipps zur Lagerung von Äpfeln.
Bananencake mit Hirse
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 1 Cakeform:
- 4 grosse, sehr reife Bananen
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 1-2 TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 220 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Messerspitze Salz
- 80 g Hirse
- 1 dl Mich
- 50 g gemahlene Mandeln
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Ein Ei nach dem Anderen dazu geben und weiter rühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und mit dem Salz hinzufügen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit der Hirse, der Milch und den Mandeln zur Masse geben. Anschliessend den Teig in eine beschichtete und gefettete Kastenform geben und ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
Bananen-Tipp: Eisgekühlte Banane oder lieber heissgeliebt? Bananen ohne Schale im Tiefkühler gefrieren, anschliessend schälen und mit Milch oder Buttermilch und bei Bedarf etwas Vanilleeis mit dem Stabmixer mixen. Für ein heisses Dessert, eine Banane mit Schale in der Mitte aufschlitzen, ein Stück bittere Schokolade einklemmen, mit der Öffnung nach oben auf den Grill legen und warten bis die Schokolade geschmolzen ist!
Tipps zur Lagerung von Bananen.
Birnenquark mit Nuss-Samen-Kerne Mix
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Halbfettquark
- 1-2 EL Honig
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 grosse Birne
- ½ Bio-Zitrone (Saft)
- 2 EL Nüsse-Samen-Kerne Mix (z.B. Mandeln, Baumnüsse, Leinsamen, Kürbiskerne, Sesamsamen…)
Quark, Honig und Zimt gut verrühren. Die Birne waschen (nicht schälen!), an der Bircherraffel raffeln oder falls sie zu weich ist, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Nuss- Samen-Kerne Mix und die geraffelte Birne unter die Quarkmasse geben und gut verrühren.
Birnen-Tipp: Angeschnittene Früchte wie z.B. Birnen oder Apfel aber auch Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln, so werden sie nicht braun!
Brokkolisuppe
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
- ½ EL Rapsöl
- 250g ganzer Broccoli mit Strunk
- ½ Zwiebel
- 0,5 dl Weisswein
- 5dl Gemüsebouillon
- Salz und Pfeffer
- 0,5 dl geschlagener Rahm (bei Bedarf)
Zwiebel schneiden, Brokkoli waschen, putzen, Röschen grob zerteilen, Strunk mit dem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Rapsöl erwärmen, Zwiebeln und Broccoli unter Rühren auf kleiner Stufe dämpfen. Mit dem Weisswein ablöschen. Gemüsebouillon dazugeben. Auf kleiner Stufe zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Die Suppe mit dem Mixer fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit dem geschlagenen oder flüssigen Rahm verfeinern.
Brokkoli-Tipp: Den Brokkolistrunk in kleine Würfel schneiden und roh oder in etwas Rapsöl gedünstet mit gerösteten Mandelsplittern zur Suppe oder einem Salat geben.
Brotknödel mit Kräutern
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten als Hauptspeise mit Salat für 2 Personen:
- 200 g Brotreste
- 1,5 dl lauwarme Milch oder Gemüsebouillon
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 2 Eier
- Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian
- Salz und Pfeffer
Brot in kleine Würfel schneiden, die erwärmte Milch oder Bouillon darüber giessen und etwas ein- weichen lassen. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Rapsöl dünsten. Die Kräuter fein hacken. Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen und mit den Zwiebeln, der Brotmasse, den Kräutern, Salz und Pfeffer zu einem Teig verrühren. Den Knödelteig etwas ruhen lassen. Die Hände mit Mehl bestäuben und faustgrosse Knödel formen, dabei den Teig gut zusammendrücken. Anschliessend die Knödel in leicht kochendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und auf einer warmen Platte im Ofen warmhalten. Die Knödel mit Brösmeli servieren. Dazu selbstgemachtes Paniermehl (s. Tipp) in 1-2 EL Rapsöl in der Pfanne rösten und mit den Knödeln z.B. zu einem bunten Saisonsalat servieren.
Brot-Tipp: Aus Brotresten lassen sich auch Croûtons machen, indem man das Brot in kleine Würfel schneidet und mit etwas Rapsöl in einer beschichteten Bratpfanne knusprig brät. Man kann auch Paniermehl selbst herstellen, in dem man trockenes Brot im Mixer zermahlt.
Tipps zur Lagerung von Brot.
Kräuter-Sabayon
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
- 1 frisches Eigelb
- 3 EL Weisswein
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz, wenig Pfeffer
- 2 EL frische Kräuter (Estragon, Thymian), fein geschnitten
Eigelb, Wein und Zucker in einer dünnwandigen Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Die Schüssel über das Wasserbad halten, wobei die Schüssel das Wasser nicht berühren darf. Die Masse laufend gut rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Sobald die Sabayon schaumig ist und sich Rührspuren in der Sauce abzeichnen, die frischen Kräuter beigeben und sofort servieren. Die Sauce passt gut zu Gemüse-, Fleisch- oder Fischgerichten.
Eier-Tipp: Beim Trennen von Eiern kann das Eigelb zum Bestreichen von Gebäck wie z.B. Zopf verwendet werden. Das Eiweiss dient als Klebemittel, um Teigflächen wie z.B. Blätterteig zusammen zu kleben. Ebenso kann das Eiweiss steif geschlagen und in einem Soufflé oder mit Zucker vermengt zu Meringuen verarbeitet werden.
Tipps zur Lagerung von Eiern.
Tsatsiki
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
- ½ Salatgurke
- 250 g Joghurt nature
- 1 Knoblauchzehe
- ½ EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- wenig Pfeffer aus der Mühle
Die Salatgurke schälen, grob raffeln und mit Salz würzen. Etwas ziehen lassen und anschliessend den Saft abgiessen (als Saft trinken oder für eine kalte Gurkensuppe verwenden). Joghurt mit Gurken vermischen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse pressen, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren, kühl stellen und mit Brot, z.B. Fladenbrot, servieren.
Joghurt-Tipp: Bei stichfestem Joghurt setzt sich häufig eine Flüssigkeit auf der Oberfläche des Joghurts ab. Von dieser Trennung sollte man sich nicht beirren lassen, es ist weder ein Zeichen von schlechter Qualität, noch bedeutet es, dass das Produkt ungeniessbar ist. Bei der Flüssigkeit handelt es sich um Molke, welche wertvolle Inhaltsstoffe enthält. Wer den Joghurt lieber cremig als stichfest geniessen möchte, rührt einfach ein paar Mal mit dem Löffel gut um!
Tipps zur Lagerung von Joghurt und Gurken.
Kartoffelrösti mal anders
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten als Hauptspeise für 2 Personen:
- 4 mittelgrosse Kartoffeln, roh
- 1 grosse Zucchini
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Frische Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei
Kartoffeln schälen und mit der Zucchini an der Röstiraffel grob raffeln. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe schälen, pressen und beides unter die Kartoffel-Zucchinimasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gut verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln, frische Kräuter darüber geben und bei 220 Grad ca. 30 Minuten knusprig backen.
Kartoffel-Tipp: Gekochte Kartoffeln vom Vortag lassen sich für verschiedenste Rezepte verwenden. Zum Beispiel für einen Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Gnocchi Teig etc.
Tipps zur Lagerung von Kartoffeln.
Vollkornbrötli mit Kräuterbutter
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten ergeben ca. 6 Brötli:
- 200 g Vollkorn- oder Grahammehl
- 60 g Haferflocken
- ca. 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- ¾ TL Salz
- 1.5 dl Wasser
Mehl, Haferflocken, Zucker und Salz vermengen. Die Hefe zerstückeln und mit etwas lauwarmem Wasser anrühren, mit dem restlichen Wasser zum Teig geben und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt ca. 50 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Muffinförmchen mit Olivenöl auspinseln oder aus dem Teig kleine Brötli formen. Erneut ca. 20 Min. gehen lassen. In die Oberfläche mit dem Messer ein Kreuz einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. backen. Lauwarm mit der Kräuterbutter servieren!
Zitronencrêpe mit Zitronensirup
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
- 1,7 dl Milch
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½ -1 Zitrone (Saft und Schale)
- Puderzucker
Milch mit dem Ei und der abgeriebenen Zitronenschale mit dem Handrührgerät verrühren. Das Mehl dazu sieben. Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz dazugeben und alles glatt rühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und portionsweise mit etwas Butter ausstreichen. Mit der Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und verteilen bis eine hauchdünne Teigschicht entsteht. Ca. 1-2 Minuten auf beiden Seiten hellbraun backen. Crêpes auf dem Teller anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, und mit Puderzucker servieren. Nach Bedarf Apfelkompott dazu servieren.
Zitronen-Tipp: Wieder einmal eine Zitronenhälfte übrig? Ein Schnitz Zitrone passt hervorragend zu frischem Trinkwasser oder Tee! Im Sommer zum Beispiel zu Früchtetee oder selbstgemachtem Eistee mit Zitronenmelisse.
Tipps zur Lagerung von Zitronen.
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