Frites surgelées – encore bon ?
Evalue le produit grâce à tes sens :
Impeccable :
Surgelé : suivant le mélange d’épices et la marque, jaune clair à orange, odeur neutre
Après la cuisson : Croustillant à l’extérieur, souple et aéré à l’intérieur, odeur de sel et d’amidon, arôme net de pommes de terre cuites ou frites, goût de sel et de pommes de terre, souvent avec une légère saveur d’huile ou de matière grasse
Bon :
Surgelé : décoloration, cristaux de glace à la surface, petites zones brûlées par la congélation
Après la cuisson : consistance molle, pâteuse, aqueuse
Abîmé :
Surgelé : brûlures étendues dues au gel
Après la cuisson :
odeur rance, mou, pâteux, visqueux, goût très altéré
La température de stockage idéale pour les produits congelés est de -18 °C ou en dessous. Même de minimes variations de la température peuvent altérer la qualité des produits en entraînant la formation de cristaux de glace qui modifient la texture et le goût. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas tarder à ramener les produits surgelés chez soi après l’achat et de les placer sans délai au congélateur ou dans le compartiment congélation. Conserver les produits dans l’emballage original ou dans des contenants hermétiques pour les protéger de l’humidité et de l’air et éviter les brûlures dues à la congélation. Dans un congélateur plein, il faut plus de temps pour qu’un produit soit (à nouveau) entièrement congelé. Il est donc recommandé de ne pas trop remplir le congélateur ou le compartiment congélation. Le mieux est d’éloigner le produit de la porte de l’appareil, où les variations de température sont les plus fréquentes. Suivre les indications figurant sur l’emballage.
Après la fabrication, les produits sont rapidement surgelés à une température inférieure à -18 °C. La technique de surgélation ralentit notablement l’altération des aliments en réduisant au minimum la croissance des microorganismes et l’activité des enzymes responsables de la détérioration. La consommation de produits surgelés qui ont été stockés correctement est très sûre. La première utilisation de la congélation à des fins commerciales remonte aux années 1920.
Au moment de réchauffer des mets surgelés, il est important de respecter à la lettre les indications de l’emballage, car de nombreux plats nécessitent une méthode de préparation particulière pour garantir qu’ils sont réchauffés de manière homogène et éviter la prolifération des bactéries nuisibles.
On a tendance à oublier les produits que l’on stocke dans son congélateur. Dresse une liste de tes réserves congelées et accroche-la à un endroit bien visible afin de ne pas oublier ces produits. Dégèle le congélateur régulièrement et profites-en pour ranger tes provisions. Pour éviter toute perte, l’ordre est particulièrement important dans un congélateur : en effet, cela t’évitera de laisser la porte ouverte trop longtemps pour retrouver les produits que tu recherches.
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