Jambon cru, salami et viande séchée – encore bon ?
Fais confiance à tes sens !
Impeccable
Rouge à rouge foncé, mi-sec à sec, pour les salamis non tranchés : moisissures nobles
Bon
Desséché, légers changements de couleur (plus foncé, des points blancs – cristaux de sel – peuvent apparaître à la surface du jambon cru)
Abîmé
Moisissures, goût de rance, pour les salamis non tranchés : moisissures irrégulières de différentes couleurs, odeur de moisi
Durée de conservation prolongée !
En cas de stockage correct, tu peux en principe consommer ce produit sans crainte pendant au moins 14 jours après cette DDM. Cette durée se réfère aux produits encore fermés et dans leur emballage d'origine. Une fois le produit ouvert, fie-toi au feu tricolore sensoriel et fais confiance à tes sens !
Stockage
Suivre les indications figurant sur l’emballage. Ces produits se congèlent. Consommer rapidement après décongélation.
Quand ils ne sont pas tranchés, ces produits peuvent être conservés dans une pièce (cave) fraîche et sèche, à une température comprise entre 15° C et 20° C. Suivre les indications figurant sur l’emballage.
Informations générales
La faible teneur en eau de ces produits empêche la prolifération de microorganismes nuisibles, ce qui explique pourquoi ils se conservent bien. Par ailleurs, les matières grasses agissent comme des conservateurs dans les produits qui en contiennent. Il en va de même pour le fumage. Enfin, ces produits peuvent également contenir des conservateurs.
Conseils pour la cuisine
Tes restes de viande séchée seront parfaits pour garnir des pâtisseries ou agrémenter une tarte aux légumes, un gratin de cornettes ou une soupe à l’orge des Grisons.