{"id":27186,"date":"2025-08-13T15:22:12","date_gmt":"2025-08-13T13:22:12","guid":{"rendered":"https:\/\/foodwaste.ch\/le-degout-mythes-et-realites\/"},"modified":"2026-03-16T15:06:21","modified_gmt":"2026-03-16T14:06:21","slug":"le-degout-mythes-et-realites","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/le-degout-mythes-et-realites\/","title":{"rendered":"Le d\u00e9go\u00fbt, mythes et r\u00e9alit\u00e9s"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"title\" class=\"wp-block-heading alignwide\">Le d\u00e9go\u00fbt, mythes et r\u00e9alit\u00e9s<\/h1>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mythes<\/h2>\n\n<p>Il se peut que tu sois confront\u00e9 \u00e0 des mythes et des rumeurs concernant la dur\u00e9e de conservation des aliments. Notre aper\u00e7u t&rsquo;aidera.  <\/p>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Impossible de r\u00e9chauffer des \u00e9pinards et des champignons        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <p><strong>Oui, tu peux r\u00e9chauffer des \u00e9pinards et des champignons.<\/strong><\/p>\n<p>Conditions :<\/p>\n<ul>\n<li>Peu apr\u00e8s la cuisson, transvase tes \u00e9pinards\/ tes champignons dans un r\u00e9cipient refermable et mets-les au r\u00e9frig\u00e9rateur ;<\/li>\n<li>R\u00e9chauffe-les rapidement et \u00e0 70 \u00b0C au moins (pas en les laissant fr\u00e9mir longtemps \u00e0 basse temp\u00e9rature) ;<\/li>\n<li>Ne les r\u00e9chauffe qu\u2019une seule fois.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce mythe vient de l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le r\u00e9frig\u00e9rateur n\u2019existait pas. Lorsque les \u00e9pinards et les champignons restent longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (et donc expos\u00e9s \u00e0 la chaleur), cela d\u00e9clenche un processus responsable de la formation de bact\u00e9ries ou de substances toxiques issues de la d\u00e9gradation. <\/p>\n<p>D\u2019o\u00f9 la r\u00e8gle d\u2019or : apr\u00e8s la cuisson, mettre rapidement les \u00e9pinards au r\u00e9frig\u00e9rateur, car le froid ralentit ce processus. <\/p>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n             Les oignons germ\u00e9s ne sont plus bons        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <p><strong>Faux ! Les oignons germ\u00e9s ne sont pas nocifs. Utilise-les comme d\u2019habitude et d\u00e9coupe le germe en petits morceaux pour apporter une touche de vert \u00e0 ton plat. <\/strong><\/p>\n<p>Si le germe est grand, ne jette pas l\u2019oignon \u00e0 la poubelle : plante-le au jardin ou dans un pot. Les pousses vertes pourront \u00eatre utilis\u00e9es comme de la ciboulette ou des oignons nouveaux. Tu peux faire la m\u00eame chose avec l\u2019ail.   <\/p>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n             Les pommes de terre germ\u00e9es ne sont plus bonnes        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<p><strong>Les pommes de terre germ\u00e9es ayant une longueur de germe de 1 cm maximum peuvent \u00eatre consomm\u00e9es sans crainte. <\/strong><\/p>\n<p><strong>Mais :<\/strong> Les pommes de terre fortement germ\u00e9es ne doivent plus \u00eatre consomm\u00e9es. Elles contiennent de la solanine, une substance toxique. <\/p>\n<p>Conseil : planter les pommes de terre fortement germ\u00e9es dans le jardin.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Le trognon de brocoli n\u2019est pas comestible        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<p><strong>Tu peux manger le trognon de brocoli.<\/strong><\/p>\n<p>Souvent, le trognon finit \u00e0 la poubelle sans qu\u2019il soit envisag\u00e9 de l\u2019utiliser. Pourtant, le trognon de brocoli n\u2019est pas seulement comestible, il est aussi particuli\u00e8rement d\u00e9licieux et convainc par son ar\u00f4me fin et doux. <\/p>\n<p>Mais pourquoi cette rumeur est-elle si r\u00e9pandue ? Souvent, les recettes ne parlent que des fleurettes de brocoli. Ainsi, beaucoup de gens supposent que seules les rosettes sont comestibles. Mais si l\u2019on \u00e9pluche le trognon et que l\u2019on enl\u00e8ve les \u00e9ventuelles parties ligneuses, on peut le pr\u00e9parer et le d\u00e9guster exactement comme les bouquets.  <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Le fromage avec des points blancs est-il comestible?        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<p><strong>Contrairement au mythe, le gromage \u00e0 p\u00e2te dure avec des points blancs est comestible.<br \/>Les points blancs sont du sel cristallis\u00e9. <\/strong><\/p>\n<p>Si le fromage \u00e0 p\u00e2te dure moisit l\u00e9g\u00e8rement, couper g\u00e9n\u00e9reusement la partie concern\u00e9e et continuer \u00e0 utiliser le rest du fromage. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Puis-je congeler du lait?        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<p><strong>Oui, tu peux.<\/strong><\/p>\n<p>On peut presque tout congeler. Certains aliments changent de structure lors de la d\u00e9cong\u00e9lation. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Les pesticides ne sont que dans les \u00e9pluchures        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <p><strong>Malheureusement, les pesticides ne se trouvent pas que dans les \u00e9pluchures. <\/strong><\/p>\n<p>Pour les \u00e9viter, il est pr\u00e9f\u00e9rable de bien laver les fruits et l\u00e9gumes avant de les consommer et de privil\u00e9gier les produits bio. En \u00e9pluchant, on perd souvent de pr\u00e9cieux sels min\u00e9raux, antioxydants et vitamines pr\u00e9sents dans les \u00e9pluchures. <\/p>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dangers r\u00e9els<\/h2>\n\n<p>Les aliments peuvent atteindre un \u00e9tat o\u00f9 tu ne dois plus les manger. Sinon, tu risques de nuire \u00e0 ta sant\u00e9. <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ne mange pas d\u2019aliments, qui sont visiblement <strong>g\u00e2t\u00e9s <\/strong>(odeur, aspect, go\u00fbt).<\/li>\n\n\n\n<li>Ne mange pas d\u2019aliments, qui sont <strong>moisis<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Ne mange pas d&rsquo;aliments, dont la <strong><a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/date-de-durabilite-minimale-et-date-limite-de-consommation\/\">date limite de consommation (DLC)<\/a> est d\u00e9pass\u00e9e<\/strong>. Il s\u2019agit de produits facilement p\u00e9rissables, comme la viande par exemple.<\/li>\n\n\n\n<li>Ne mange pas de <strong>pommes de terre qui ont beaucoup de germes ou qui sont tr\u00e8s vertes<\/strong>. Elles contiennent une grande quantit\u00e9 de solanine, toxique pour nous.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9go\u00fbt<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La sensation de d\u00e9go\u00fbt s\u2019acquiert et peut \u00eatre modifi\u00e9e<\/h3>\n\n<p>La capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9prouver du d\u00e9go\u00fbt est inn\u00e9e. Ce n\u2019est qu\u2019au cours de nos premi\u00e8res ann\u00e9es de vie que nous faisons toutefois l\u2019apprentissage de ce qui est d\u00e9go\u00fbtant ou pas. Enfants, nous n\u2019\u00e9prouvons pas encore de d\u00e9go\u00fbt envers nombre de choses qui r\u00e9pugnent d\u00e9j\u00e0 les adultes. Le d\u00e9go\u00fbt d\u00e9pend \u00e9galement de la culture. \u00c0 certains endroits, les insectes sont naturellement au menu. Dans d\u2019autres, les personnes \u00e9prouveront du d\u00e9go\u00fbt rien qu\u2019\u00e0 l\u2019id\u00e9e. Cela prouve que notre sensation de d\u00e9go\u00fbt provient en grande partie de l\u2019\u00e9ducation et qu\u2019elle peut \u00eatre modifi\u00e9e.     Nous pouvons donc apprendre \u00e0 \u00e9prouver plus ou moins de d\u00e9go\u00fbt. <\/p>\n\n<p>Le d\u00e9go\u00fbt est utile. Mais si nous sommes d\u00e9go\u00fbt\u00e9s, nous avons aussi plus de chances de jeter de la nourriture. Il faut donc g\u00e9rer le d\u00e9go\u00fbt de mani\u00e8re intelligente.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que puis-je faire pour r\u00e9duire ma sensation de d\u00e9go\u00fbt ?<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cherche les raisons de ton d\u00e9go\u00fbt : <\/strong>qu\u2019est-ce qui te d\u00e9go\u00fbte exactement ? \u00c0 quoi associes-tu ton d\u00e9go\u00fbt ? <\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9vite les situations probl\u00e9matiques :<\/strong> laisse ton partenaire laver la salade si tu sais que tu la jetteras si tu y trouves une limace.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Accepte ton d\u00e9go\u00fbt,<\/strong> il te prot\u00e8ge.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e9rer judicieusement la sensation de d\u00e9go\u00fbt<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si tu ressens <strong>moins de d\u00e9go\u00fbt, tu jetteras moins d\u2019aliments<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Si tu ressens <strong>moins de d\u00e9go\u00fbt, tu auras tendance \u00e0 manger de mani\u00e8re plus vari\u00e9e<\/strong> et donc plus \u00e9quilibr\u00e9e, parce que tu oseras essayer plus de saveurs diff\u00e9rentes.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>La relation entre le d\u00e9go\u00fbt et le gaspillage alimentaire est bien r\u00e9sum\u00e9e dans ce <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0921344920306108?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">document scientifique<\/a>.<\/p>\n\n<div class=\"teasers layout-white custom-bg alignwide \">\n    <div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex \">\n                    <div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n            <h3>Cela pourrait aussi t&rsquo;int\u00e9resser<\/h3>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <div class=\"post-wrapper posts \">\n                        <div class=\"post-item\">\n                    <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/\">\n                <div class=\"post-content\">\n                    <span class=\"category\">Infos<\/span><h4>V\u00e9rifie la dur\u00e9e de conservation !<\/h4>                    \n                <\/div>\n                                    <figure>\n                        <img decoding=\"async\" class=\"skip_lazy\" src=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/check-haltbarkeit_thumbnail-1024x683.jpg\" alt=\"V\u00e9rifie la dur\u00e9e de conservation !\">\n                    <\/figure>\n                                <\/a>\n                <\/div>\n                        <div class=\"post-item\">\n                    <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/que-signifie-le-gaspillage-alimentaire\/\">\n                <div class=\"post-content\">\n                    <span class=\"category\">Infos<\/span><h4>Que signifie le gaspillage alimentaire ?<\/h4>                    \n                <\/div>\n                                    <figure>\n                        <img decoding=\"async\" class=\"skip_lazy\" src=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/beispielbild-1024x724.png\" alt=\"Que signifie le gaspillage alimentaire ?\">\n                    <\/figure>\n                                <\/a>\n                <\/div>\n                        <div class=\"post-item\">\n                    <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/5-etapes-pour-reduire-le-gaspillage-alimentaire\/\">\n                <div class=\"post-content\">\n                    <span class=\"category\">Infos<\/span><h4>5\u202f\u00e9tapes pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire<\/h4>                    \n                <\/div>\n                                    <figure>\n                        <img decoding=\"async\" class=\"skip_lazy\" src=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/5s_thumbnail_cherry-1024x545.png\" alt=\"5\u202f\u00e9tapes pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire\">\n                    <\/figure>\n                                <\/a>\n                <\/div>\n            <\/div>\n    <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mythes Il se peut que tu sois confront\u00e9 \u00e0 des mythes et des rumeurs concernant la dur\u00e9e de conservation des aliments. 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