{"id":27188,"date":"2025-09-23T14:44:05","date_gmt":"2025-09-23T12:44:05","guid":{"rendered":"https:\/\/foodwaste.ch\/legislation-et-bases-scientifiques\/"},"modified":"2026-02-23T08:58:41","modified_gmt":"2026-02-23T07:58:41","slug":"legislation-et-bases-scientifiques","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/legislation-et-bases-scientifiques\/","title":{"rendered":"L\u00e9gislation et bases scientifiques"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"title\" class=\"wp-block-heading alignwide\">L\u00e9gislation et bases scientifiques<\/h1>\n<p>En Suisse, la loi sur les denr\u00e9es alimentaires et diverses ordonnances forment les garde-fous pour une utilisation s\u00fbre des denr\u00e9es alimentaires et encadrent notamment le datage sur ces produits. Jusqu\u2019en 2021, l\u2019interpr\u00e9tation de ces bases l\u00e9gales a laiss\u00e9 peu de place \u00e0 la th\u00e9matique du gaspillage alimentaire.  Encourag\u00e9 par diff\u00e9rents acteurs, l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires <a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/fr\/home.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">OSAV<\/a> a mandat\u00e9 la Haute \u00e9cole des sciences appliqu\u00e9es de Zurich (<a href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/fr\/universite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ZHAW<\/a>) en 2020 pour r\u00e9diger 2 rapports de fond sur la mani\u00e8re d\u2019\u00e9viter les pertes alimentaires li\u00e9es au datage et \u00e0 la remise des produits. <\/p>\n\n<p><strong>Bases scientifiques de la ZHAW sur mandat de l&rsquo;OSAV :<\/strong><\/p>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Guide sur le datage correct des denr\u00e9es alimentaires        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <p><a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/dam\/blv\/fr\/dokumente\/lebensmittel-und-ernaehrung\/lebensmittelsicherheit\/leitfaden-reduktion-lm-verluste-datierung.pdf.download.pdf\/Guide%20pour%20la%20r%C3%A9duction%20des%20pertes%20alimentaires%20li%C3%A9es%20au%20datage%20des%20denr%C3%A9es%20alimentaires%20%E2%80%93%20Aspects%20juridiques%20et%20s%C3%A9curit%C3%A9%20sanitaire%20des%20aliments%20(Rapport%20de%20base).pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Guide sur le datage :<\/a> recommandations destin\u00e9es aux fabricants pour choisir correctement entre DDM ou DLC.<\/p>\n<p>Ce guide vise \u00e0 <strong>optimiser le datage des denr\u00e9es alimentaires<\/strong> en vue d\u2019\u00e9viter au maximum le gaspillage inutile. \u00c0 l\u2019heure actuelle, de nombreux aliments sont encore munis d\u2019une DLC alors qu\u2019une DDM serait tout \u00e0 fait appropri\u00e9e. Le but du manuel est de corriger cette situation et de sensibiliser les fabricants de denr\u00e9es alimentaires \u00e0 l\u2019importance du datage.  <\/p>\n<p>Le type de datage rel\u00e8ve de la responsabilit\u00e9 du fabricant. D\u2019apr\u00e8s l\u2019art. 13 de l\u2019ordonnance du DFI concernant l\u2019information sur les denr\u00e9es alimentaires (<a href=\"https:\/\/www.fedlex.admin.ch\/eli\/cc\/2017\/158\/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">RS 817.022.16<\/a>), les denr\u00e9es alimentaires doivent porter la date de durabilit\u00e9 minimale. Dans le cas de denr\u00e9es alimentaires microbiologiquement tr\u00e8s p\u00e9rissables et qui sont susceptibles, apr\u00e8s une courte p\u00e9riode, de pr\u00e9senter un danger imm\u00e9diat pour la sant\u00e9 humaine, il faut indiquer la date limite de consommation en lieu et place de la date de durabilit\u00e9 minimale (art. 13, al. 2). L\u2019ordonnance r\u00e9glemente \u00e9galement les produits qui ne requi\u00e8rent pas de DDM (annexe 8, ch. 1.4), tels que les fruits et l\u00e9gumes frais, les boissons alcooliques titrant 10 % vol. ou plus, le vinaigre, le sel comestible, les sucres sous forme solide ou encore les gommes \u00e0 m\u00e2cher. Souvent, le fabricant appose tout de m\u00eame une date sur ces produits. Les d\u00e9lais de consommation pourraient par ailleurs \u00eatre largement prolong\u00e9s pour de nombreux aliments sans pour autant menacer la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire.     <\/p>\n<p><strong>Source :<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/fr\/home\/lebensmittel-und-ernaehrung\/lebensmittelsicherheit\/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung\/lebensmitteletikette.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV<\/a><\/p>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Guide sur les d\u00e9lais de remise        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <p><a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/dam\/blv\/fr\/dokumente\/lebensmittel-und-ernaehrung\/lebensmittelsicherheit\/leitfaden-reduktion-lebensmittelverlusten.pdf.download.pdf\/Leitfaden%20zur%20Reduktion%20von%20Lebensmittelverlusten%20bei%20der%20Abgabe%20von%20Lebensmitteln%20in%20allen%20Sprachen_FR.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Guide sur la remise :<\/a> recommandations destin\u00e9es aux d\u00e9taillants, aux organisations caritatives et aux consommateurs sur la remise et l\u2019utilisation de denr\u00e9es alimentaires munies d\u2019une date.<\/p>\n<div class=\"cmsms_toggles toggles_mode_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_wrap current_toggle\" data-tags=\"all  \">\n<div class=\"cmsms_toggle\">\n<div class=\"cmsms_toggle_inner\">\n<p>Ce deuxi\u00e8me guide se focalise sur la consommation au-del\u00e0 de la DDM (DDM+). <strong>Cette DDM+ indique combien de temps un aliment, qui a \u00e9t\u00e9 stock\u00e9 correctement, peut encore \u00eatre remis et consomm\u00e9 sans risque une fois la DDM expir\u00e9e<\/strong>. \u00c0 condition de respecter la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, il est ainsi possible d\u2019\u00e9viter davantage de gaspillage. La plupart des denr\u00e9es alimentaires peuvent, selon la cat\u00e9gorie \u00e0 laquelle elles appartiennent, \u00eatre remises et consomm\u00e9es sans risque entre 6 et 360 jours au-del\u00e0 de leur DDM.  <\/p>\n<p><strong>Source :<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/fr\/home\/lebensmittel-und-ernaehrung\/lebensmittelsicherheit\/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung\/lebensmitteletikette.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires OSAV<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<p>L\u2019OSAV a en outre diffus\u00e9 une lettre d\u2019information \u00e0 l\u2019attention des autorit\u00e9s cantonales charg\u00e9es de l\u2019ex\u00e9cution de la l\u00e9gislation sur les denr\u00e9es alimentaires qui renvoie aux deux rapports de fond et \u00e0 la marge de man\u0153uvre disponible pour r\u00e9duire les pertes alimentaires :<\/p>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Lettre d\u2019information de l\u2019OSAV        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <p><a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Informationsschreiben-2025_4_DE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lettre d\u2019information de l\u2019OSAV<\/a> (12.11.2025)<\/p>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Plan d\u2019action contre le gaspillage alimentaire<\/h2>\n\n<p>Les mesures concernant le datage des denr\u00e9es alimentaires s\u2019inscrivent dans un mandat politique plus vaste, \u00e0 savoir le <a href=\"https:\/\/www.bafu.admin.ch\/fr\/pertes-alimentaires#Plan-d'action-contre-le-gaspillage-alimentaire\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">plan d\u2019action de la Conf\u00e9d\u00e9ration contre le gaspillage alimentaire<\/a>. Ce plan d\u2019action pr\u00e9voit 14 mesures qui invitent tous les acteurs de la cha\u00eene agroalimentaire \u00e0 prendre des mesures pour r\u00e9duire le gaspillage et r\u00e9duire de moiti\u00e9 les pertes alimentaires d\u2019ici 2030. <\/p>\n\n<p>Autrement dit, tous les acteurs qui fabriquent ou vendent des denr\u00e9es alimentaires sont d\u00e9sormais tenus de mettre en \u0153uvre les 2 guides et d\u2019adapter le type de datage et les d\u00e9lais ou de mettre sur le march\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires dont la DDM a expir\u00e9 \u2013 munies de l\u2019\u00e9tiquetage correspondant. En tant que consommateurs, nous nous engageons \u00e0 nous fier \u00e0 nos sens pour savoir si un aliment portant une DDM est encore consommable. Consulte notre <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/\">catalogue des denr\u00e9es alimentaires<\/a>.  <\/p>\n\n<p>Pourquoi est-il si urgent de limiter le gaspillage alimentaire ? Tu trouveras dans nos <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/que-signifie-le-gaspillage-alimentaire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">13 infographies<\/a> les principaux faits concernant les quantit\u00e9s, les causes, les cons\u00e9quences et les mesures de r\u00e9duction. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Informations compl\u00e9mentaires<\/h2>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Savourer sans risque        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <p>Tu peux lire <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/date-de-durabilite-minimale-et-date-limite-de-consommation\/\" rel=\"noopener\">ici<\/a> ce que tu dois savoir pour consommer des aliments en toute s\u00e9curit\u00e9 au-del\u00e0 de la DDM (date de durabilit\u00e9 minimale) et de la DLC (date limite de consommation).<\/p>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"accordion-blocks\">\n    <div class=\"accordion-block\">\n        <button class=\"accordion-toggle\">\n            Autres guides, lois et documents        <\/button>\n        <div class=\"accordion-content\">\n            <ul>\n<li>Novembre 2021 : Communiqu\u00e9 de presse sur la durabilit\u00e9\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/MM-Haltbarkeit_nov21_DE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fran\u00e7ais<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/CP-conservation_nov21_fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Deutsch<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/CS-conservazione_nov21_it.pdf\">Italiano<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Informationsschreiben-2025_4_DE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lettre d\u2019information de l\u2019OSAV<\/a> (12.11.2025)<\/li>\n<li>Gastrosuisse: <a href=\"https:\/\/gastrosuisse.ch\/assets\/fr\/branche\/hygiene-et-securite-des-denrees-alimentaires\/notices\/gastrosuisse-actualites-des-denrees-alimentairest-gastrosuisse-dates-de-peremption-2017-juin.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires<\/a><\/li>\n<li>Canton de Zurich: <a href=\"https:\/\/www.zh.ch\/de\/gesundheit\/lebensmittel-gebrauchsgegenstaende\/lebensmittel\/umgang-lebensmittel.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">S\u00e9curite des denr\u00e9es alimentaires (allemand)<\/a><\/li>\n<li>BLV: <a href=\"https:\/\/www.blv.admin.ch\/blv\/fr\/home\/lebensmittel-und-ernaehrung\/lebensmittelsicherheit\/krankheitserreger-und-hygiene\/hygiene.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Savourer en s\u00e9curit\u00e9<\/a><\/li>\n<li>SGE: <a href=\"https:\/\/www.sge-ssn.ch\/media\/1ltkkvtj\/ssn_fi_hygiene_alimentaire_fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">L\u2019hygi\u00e8ne alimentaire<\/a><\/li>\n<\/ul>\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"teasers layout-white custom-bg alignwide \">\n    <div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex \">\n                    <div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n            <h3>Cela pourrait aussi t&rsquo;int\u00e9resser<\/h3>\n            <\/div>\n                    <\/div>\n    <div class=\"post-wrapper posts \">\n                        <div class=\"post-item\">\n                    <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/\">\n                <div class=\"post-content\">\n                    <span class=\"category\">Infos<\/span><h4>V\u00e9rifie la dur\u00e9e de conservation !<\/h4>                    \n                <\/div>\n                                    <figure>\n                        <img decoding=\"async\" class=\"skip_lazy\" src=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/check-haltbarkeit_thumbnail-1024x683.jpg\" alt=\"V\u00e9rifie la dur\u00e9e de conservation !\">\n                    <\/figure>\n                                <\/a>\n                <\/div>\n                        <div class=\"post-item\">\n                    <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/infos\/verifie-la-duree-de-conservation\/date-de-durabilite-minimale-et-date-limite-de-consommation\/\">\n                <div class=\"post-content\">\n                    <span class=\"category\">V\u00e9rifie la dur\u00e9e de conservation !<\/span><h4>Date de durabilit\u00e9 minimale et date limite de consommation<\/h4>                    \n                <\/div>\n                                    <figure>\n                        <img decoding=\"async\" class=\"skip_lazy\" src=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Kacheln_Website_2023_V03_Lebensmitteldatierung_DE-1024x650.jpg\" alt=\"Date de durabilit\u00e9 minimale et date limite de consommation\">\n                    <\/figure>\n                                <\/a>\n                <\/div>\n                        <div class=\"post-item\">\n                    <a href=\"https:\/\/foodwaste.ch\/fr\/offre\/offre-pour-le-commerce-de-detail-et-les-magasins-a-la-ferme\/\">\n                <div class=\"post-content\">\n                    <span class=\"category\">Offre<\/span><h4>Offre pour le commerce de d\u00e9tail et les magasins \u00e0 la ferme<\/h4>                    \n                <\/div>\n                                    <figure>\n                        <img decoding=\"async\" class=\"skip_lazy\" src=\"https:\/\/foodwaste.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/mhdplus_detailhandel_thumbnail_FR-1.jpg\" alt=\"Offre pour le commerce de d\u00e9tail et les magasins \u00e0 la ferme\">\n                    <\/figure>\n                                <\/a>\n                <\/div>\n            <\/div>\n    <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Suisse, la loi sur les denr\u00e9es alimentaires et diverses ordonnances forment les garde-fous pour une utilisation s\u00fbre des denr\u00e9es alimentaires et encadrent notamment le datage sur ces produits. 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