Früchte – noch gut?

Schütze Früchte möglichst vor Licht und Wärme. Viele kannst du im Kühlschrank aufbewahren, worunter jedoch bei manchen, besonders Südfrüchten, das Aroma leidet. Kaufe Früchte daher besser nicht auf Vorrat ein. Bananen werden beispielsweise im Kühlschrank schneller braun, bleiben aber innen frisch. Die wichtigste Lagerregel ist, Äpfel getrennt von anderen Früchten und Gemüse aufzubewahren. Ausser du möchtest, dass diese nachreifen. Äpfel und auch Birnen scheiden nämlich viel Ethylen aus, ein Gas, welches die Reifung benachbarter Früchte und Gemüse beschleunigt. Die Haltbarkeit von Bananen verlängerst du, indem du den Stielansatz eng mit Frischhaltefolie oder feuchtem Haushaltspapier umwickelst. Ein zusätzlicher Trick ist, dass du sie hängend lagerst. So entstehen weniger Druckstellen.
Plastik-Verpackungen, in denen du Produkte kaufst, sind manchmal nützlich, manchmal schädlich: Sie schützen einerseits vor dem Vertrocknen, andererseits staut sich Feuchtigkeit, wodurch schneller Schimmel und Fäulnis entstehen können. Oft hilft es, die Verpackung leicht zu öffnen, sodass die Feuchtigkeit zirkulieren kann.
Wenn du eine grosse Packung Früchte kaufst – eine Schachtel Beeren, ein Netz Orangen oder einen Sack Äpfel – dann nimm sie aus der Verpackung und lagere sie möglichst so, dass sie einander nicht berühren und sich nicht gegenseitig mit Schimmel anstecken. Schütze Früchte z.B. mit einem Netz vor Fruchtfliegenbefall. Kontrolliere deinen Vorrat regelmässig und iss zuerst, was bald schlecht werden könnte oder schon beschädigt ist.
Nicht alle Früchte lassen sich gleich lange lagern. Kaufe daher besser nur gut lagerbare Produkte auf Vorrat und decke dich mit zarteren Lebensmitteln häufiger in kleinen Mengen ein. Besser lagerbar sind in der Regel Früchte mit harter Schale und härtere, trockenere, also solche mit einem geringen Wasseranteil.

Diese Früchte kannst du noch geniessen
Bananenschalen werden sehr schnell braun und schwarz, die Frucht bleibt aber geniessbar. Ebenso schrumpelige, vergilbte Äpfel und weiche Birnen. All diese sehr reifen Früchte sind besonders süss! Druckstellen und kleinere braune Faulstellen kannst du grosszügig wegschneiden. Achte darauf, dass die Teile, die du noch essen möchtest, gut riechen und wasche sie gut. Wenn sie gegärt oder alkoholisch riechen, lässt du besser die Finger davon. Prima essen kannst du hingegen Früchte, die im Wachstum Schäden genommen haben, welche aber verheilt sind oder sich leicht wegschneiden lassen. Dies sind zum Beispiel Wurmlöcher, Hagelschäden, Frassstellen und sonstige Vernarbungen.

Und was ist mit Schimmel?
Schimmelbefall erkennst du an den samtigen oder pelzigen Stellen. Als Faustregel gilt: Du kannst Schimmel grosszügig wegschneiden, wenn nur eine kleine Stelle betroffen ist und es sich um ein Lebensmittel mit tiefem Wassergehalt handelt. Wenig Wasser haben feste Früchte wie Äpfel oder Birnen. Entsorge das Obst, wenn eine grössere Stelle betroffen ist oder wenn es sich um ein Lebensmittel mit hohem Wassergehalt handelt. Früchte mit hohem Wassergehalt sind zum Beispiel Zitrusfrüchte, Beeren, Melonen und Pfirsiche. In ihnen verbreitet sich das unsichtbare Geflecht (Myzel) des Schimmelpilzes leicht. Dieses kann gesundheitsschädigende Giftstoffe produzieren.