Gemüse und Kartoffeln – noch gut?

Die meisten Gemüsesorten fühlen sich im Gemüsefach in deinem Kühlschrank wohl. Nicht aber Kartoffeln. Bewahre sie an einem lichtgeschützten, wenn möglich kühlen Ort auf und pass auf, dass sie nicht zu stark austreiben. Zwiebeln und Knoblauch kannst du bei Raumtemperatur in der Küche aufbewahren. Bei Gemüse wie Tomaten, Zucchetti, Gurken und Peperoni leidet der Geschmack und teilweise auch die Haltbarkeit, wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst.
Plastik-Verpackungen, in denen du ein Produkt kaufst, sind manchmal nützlich, manchmal schädlich: Sie schützen einerseits vor dem Vertrocknen, andererseits staut sich Feuchtigkeit, wodurch schneller Schimmel und Fäulnis entstehen können. Oft hilft es, die Verpackung leicht zu öffnen, sodass die Feuchtigkeit zirkulieren kann. Kontrolliere zudem deine Gemüseschublade regelmässig und iss zuerst, was bald schlecht werden könnte oder schon beschädigt ist.
Damit Grünes nicht welk wird, kannst du folgende Tipps ausprobieren: Rüste Salat und anderes Blattgemüse gleich nach dem Kauf und bewahre es in einem Behälter mit Deckel (z.B. Salatschleuder) oder in einem Sack auf. Verarbeite von Lauch und Frühlingszwiebeln zuerst die grünen Teile, da sie schnell welken. Die weissen Stängel kannst du länger aufbewahren.
Nicht alle Gemüse lassen sich gleich lange lagern. Kaufe daher besser nur gut lagerbare Produkte auf Vorrat und decke dich mit zarteren Lebensmitteln häufiger in kleinen Mengen ein. Besser lagerbar sind in der Regel Gemüse mit harter Schale und härtere, trockenere, also solche mit einem geringen Wasseranteil. Ungewaschenes Wurzelgemüse länger lagerbar als gewaschene. Kaufe also, wenn du die Wahl hast, besser Karotten, an denen noch Erde klebt.

Diese Gemüse kannst du noch geniessen
Lagert dein Gemüse mal länger im Kühlschrank, kann es sich optisch verändern. In vielen Fällen kannst du es aber trotzdem noch essen. Grosszügig wegschneiden und den Rest weiterverwenden kannst du zum Beispiel: Gelb bis bräunlich verfärbte Stellen an Broccoli, Schwarze Punkte auf dem Blumenkohl oder grüne Stellen bei Kartoffeln. Generell kannst du kleinere braune Faulstellen wegrüsten, bei Salat und Blattgemüse gelbe oder braune Blätter aussortieren. Achte darauf, dass die Teile, die du noch essen möchtest, gut riechen und wasche sie gut. Auch kurze Triebe bei Kartoffeln kannst du wegschneiden. Wenn die Keime mehrere Zentimeter lang sind, solltest du die Knollen nicht mehr essen. Prima essen kannst du hingegen Gemüse, das im Wachstum Schäden genommen haben, welche aber verheilt sind oder sich leicht wegschneiden lassen. Dies sind zum Beispiel Wurmlöcher, Hagelschäden, Frassstellen und sonstige Vernarbungen.

Und was ist mit Schimmel?
Schimmelbefall erkennst du an den samtigen oder pelzigen Stellen. Als Faustregel gilt: Du kannst Schimmel grosszügig wegschneiden, wenn nur eine kleine Stelle betroffen ist und es sich um ein Lebensmittel mit tiefem Wassergehalt handelt. Wenig Wasser haben harte Gemüse wie zum Beispiel Karotten und andere Wurzelgemüse, Blumenkohl und andere Kohlarten sowie Kartoffeln. Entsorge das Gemüse, wenn eine grössere Stelle betroffen ist oder wenn es sich um ein Lebensmittel mit hohem Wassergehalt handelt. Gemüse mit hohem Wassergehalt sind zum Beispiel Tomaten, Zucchetti, Gurken und Peperoni. In ihnen verbreitet sich das unsichtbare Geflecht (Myzel) des Schimmelpilzes leicht. Dieses kann gesundheitsschädigende Giftstoffe produzieren.